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富馬酸鈉又名：富馬酸一鈉 中文別名： 反丁烯二酸二鈉鹽;富馬酸二鈉鹽，英文名稱： Sodium fumarate dibasic ，性狀描述：白色結晶性粉末，有酸味，
CAS號： 17013-01-3
分子式： C4H2Na2O4
分子： 161.06
富馬酸一鈉制法：富馬酸與碳酸鈉，中和成單鈉鹽后結晶而得。
質指標：（Q/ZRP-017-2006）
項 目 單 位 指 標
含 （以干基計） 98-102
5溶液性狀 無色透明
33.3水溶液的PH值 3-4
硫酸鹽（以SO42-計） ≤0.01
重金屬（以Pb計） PPM ≤20
砷（以As計） PPM ≤2
干燥失重（120℃，4h） ≤0.5
順丁烯二酸 ％ ≤0.05
鉛 PPM ≤10
適用范圍：國標GB2760中作為酸味劑、用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、水果罐頭、果凍等。 配制面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。
限：依據GB2760-2011規定：在以下食品中作為酸度調節劑使用按生產需要適使用膠基糖果；生濕面制品(如面皮、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)；焙烤食品；肉及肉制品(08.01生、鮮肉除外)；飲料類(14.01包裝飲用水類除外)；水產品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工制品等)（09.01鮮水產品除外）。