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 核桃是世界著名四大干果之一（還有扁桃、腰果、榛子）。在中國栽培有2000年以上的歷史。

據市場預測，核桃富含脂肪(70%以上)及蛋白質(20%)，是高熱能營養食物，又是無膽固醇的綠色保健食品，有著廣闊的國內外市場，歷來被稱為“木本油料”、“鐵桿莊稼”，是中國開發山區林業生產的重要經濟樹種。

目前，全國25個省、市自治區都有核桃分布，面積有1000多萬畝，2億多株，以云南、山西、陜西、河北、甘肅、河南、四川、北京、山東、新疆產量最多，約占全國總產量的85%以上，每噸核桃價值12000元以上，并且是我國傳統出口物資之一。

   世界上年產核桃最多的國家是美國，年產量為22.6萬噸，其中75%在美國國內銷售，25%出口，占世界總產量的10%。中國居第二位，年產核桃15萬噸左右。
  我國在60年代，核桃出口占世界市場的40-50%，進入70年代后，美國進行品種改良，一躍成為世界核桃出口大國。從而我國的核桃的出口量逐漸減少，僅占世界核桃出口量的15-20%。主要原因是栽培采用實生苗木，果個大小不一，果皮厚薄不等，沒有品種優勢。果品商品率低，優果率更低。

目前，由于核桃和核桃木價格上升，核桃生產和研究已逐漸引起各國重視。我國培植出一批適合當地栽培的優良品種，香玲、8518 、冠核，但由于時間太短，晚實、75期的老品種太多，新品種還沒有形成產業優勢。

核桃仁含有大量脂肪、蛋白質、多種維生素和微量元素，既是補氣養血、潤肺健腦、治療多種疾病的中藥，又是滋補營養、風味獨特，廣泛用于食療、主食、糕點及高檔菜肴的食品。在國外的尼古拉斯節(每年的12月6日)和圣誕節(每年的2月25日)兩節的總銷量可達85%以上。

脫青皮加工  ：脫青皮后帶殼的整核桃按尺寸分等級就可作為商品出售，青皮亦可以做為藥材、工業原料利用;

       破殼取仁加工 ： 仁可直接作為商品出售,也可通過初步加工制成多種美味食品，栆夾核桃，也是高級糕點、糖果的輔料。

       核桃仁深加工  ：可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、核桃露、核桃酒等多種營養保健食品。

1. 秋子核桃：一種野生核桃，主要產在東北。（主要用于低端的文玩核桃，價格不高，但也比食用的稍貴）
   2、麻核桃：半野生核桃，主要在華北的山西河北一帶。（基本全部用于文玩，價格非常貴）
   3、鐵核桃：南方的核桃品種，表面近似花生皮樣的紋路，就是一個個小坑組成的紋路，這個估計就是你買的那種，奸商多用這個冒充，原因是皮厚分量沉壓秤，外形也嘴接近食用的品種。
   4、棉核桃，就是食用的品種，皮薄，仁大，表面較平整，紋路很淺，出油率高。   

    

    

   晚實品種：

          定植后6-7年開始結果，樹高7米以上，畝栽20棵，產量比較低，盛果期畝產100-200斤，結果枝在樹的外側，一般是頂端，結果基本為單果。品種單一，核桃的老樹比較多。

   早實品種：

           定植后當年即可開花見果，兩年根據樹體大小可留果，第三年開始有產量，五年達到豐產期，樹高3-4米，畝栽56株，豐產期畝產800-1000斤，結果枝內膛與外膛均有結果，結果雙果或者是穗狀。品種：75期間的香玲、清香，后來8518，現在的 冠核一號、冠核三號。

    

   栽植密度  山地；株距3米*行距3米，一畝地75棵，平地：3*4米，56棵，（行距4米，中間可以套種一些矮化的農作物，大豆、辣椒、中草藥等等。）

            栽植時間   休眠期：立秋11月中旬到次年的4月初

          管理方法   定干、澆水、施肥、打藥、采收（脫青皮）