1.1 青貯飼料的定義
青貯飼料是將水分含量大約為65%~75%的青綠飼料切碎后，利用乳酸菌在密閉條件下進行發(fā)酵，或在外來添加劑（包括微生物和化學(xué)添加劑）的作用下促進微生物發(fā)酵，使pH值下降而保存的飼料。
1.2 青貯飼料的發(fā)酵機理
青貯飼料在密閉環(huán)境下首先是植物細胞呼吸和需氧腐敗菌繁殖，隨著氧氣被耗盡，青貯進入?yún)捬醢l(fā)酵階段。厭氧發(fā)酵過程中，秸稈中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，使其變?yōu)樗嵝原h(huán)境，抑制各種有害微生物的繁殖而使新鮮飼料得以保存，并提高青貯飼料的營養(yǎng)成分。這種飼料不但保留了青綠飼料質(zhì)地柔軟、香酸適口、含水量大、營養(yǎng)豐富等原有特點，而且青貯飼料來源廣，制作方法簡單，不受環(huán)境條件的限制，所以被廣泛應(yīng)用。但在青貯飼料的制作過程中，微生物的發(fā)酵、植物細胞壁的降解等過程是影響青貯飼料質(zhì)量的關(guān)鍵，所以在青貯飼料的加工制作過程中加入添加劑，可以有效的提高青貯的營養(yǎng)物質(zhì)，促進青貯飼料的發(fā)酵，使青貯品質(zhì)得以改善，并提高飼料的適口性。
2· 青貯飼料添加劑的種類
為了提高青貯飼料的適口性，促進乳酸菌的發(fā)酵，抑制有害霉菌、細菌的生長繁殖，青貯飼料發(fā)酵過程中經(jīng)常添加不同種類的青貯添加劑。青貯飼料添加劑具有抑制雜菌生長、促進發(fā)酵、增加營養(yǎng)成分等作用。目前使用的青貯添加劑根據(jù)其作用效果可分為三類：①發(fā)酵促進劑，主要是促進乳酸菌的發(fā)酵，達到保鮮貯藏的目的。②發(fā)酵抑制劑，主要是抑制青貯發(fā)酵過程中有害微生物的活動，防止原料霉變和腐爛，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。③營養(yǎng)性添加劑，可提高青貯原料營養(yǎng)價值，改善青貯飼料的適口性。
3 ·添加劑對青貯飼料品質(zhì)影響的研究進展
目前，青貯飼料添加劑對青貯飼料品質(zhì)影響的研究相當廣泛，主要包括以下幾個方面。