青貯發酵是一個復雜的微生物活動和生物化學變化過程。青貯過程中，參與活動的微生物種類很多，正常青貯時，植物體內的碳水化合物在厭氧環境中,經過乳酸菌發酵生成大量乳酸，少量醋酸、丙酸琥珀酸等。乳酸的大量形成，使青貯原料的PH值降低，一方面為乳酸菌本身生長繁殖創造有利條件，另一方面又促使在酸性環境中不能繁殖的其它微生物，如腐敗酸菌、酪酸菌等死亡。當乳酸積累到一定程度，一般認為酸度值下降到4.2以下，乳酸菌自身亦受到抑制而停止活動，此時青貯發酵完成,因此青貯料才不致腐爛，長期貯存。
乳酸發酵反應式：
嚴重影響大氣環境質量 秸稈露天焚燒直接導致大氣污染，影響大氣環境質量。焚燒產生的濃煙中含有大量的CO、CO?2和SO?2等有毒有害氣體，對人體健康產生不良影響。
2. 對交通安全構成威脅 露天焚燒秸稈產生的濃煙，直接影響民航、鐵路、高速公路的正常運營，對交通安全構成潛在威脅。
3. 形成新的火災隱患 近年來，秸稈露天焚燒導致火災事故頻頻發生。據報道，河南省每年因燃燒秸稈造成直接經濟損失達10億元。在麥收期間，由焚燒秸稈引起的火災占火災起數的大部分。