青貯飼料在密閉環境下首先是植物細胞呼吸和需氧腐敗菌繁殖，隨著氧氣被耗盡，青貯進入厭氧發酵階段。厭氧發酵過程中，秸稈中的糖類轉化為乳酸，使其變為酸性環境，抑制各種有害微生物的繁殖而使新鮮飼料得以保存，并提高青貯飼料的營養成分。這種飼料不但保留了青綠飼料質地柔軟、香酸適口、含水量大、營養豐富等原有特點，而且青貯飼料來源廣，制作方法簡單，不受環境條件的限制，所以被廣泛應用。但在青貯飼料的制作過程中，微生物的發酵、植物細胞壁的降解等過程是影響青貯飼料質量的關鍵，所以在青貯飼料的加工制作過程中加入添加劑，可以有效的提高青貯的營養物質，促進青貯飼料的發酵，使青貯品質得以改善，并提高飼料的適口性。
2· 青貯飼料添加劑的種類
為了提高青貯飼料的適口性，促進乳酸菌的發酵，抑制有害霉菌、細菌的生長繁殖，青貯飼料發酵過程中經常添加不同種類的青貯添加劑。青貯飼料添加劑具有抑制雜菌生長、促進發酵、增加營養成分等作用。目前使用的青貯添加劑根據其作用效果可分為三類：①發酵促進劑，主要是促進乳酸菌的發酵，達到保鮮貯藏的目的。②發酵抑制劑，主要是抑制青貯發酵過程中有害微生物的活動，防止原料霉變和腐爛，減少營養物質的損失。③營養性添加劑，可提高青貯原料營養價值，改善青貯飼料的適口性。