青貯發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物活動(dòng)和生物化學(xué)變化過程。青貯過程中，參與活動(dòng)的微生物種類很多，正常青貯時(shí)，植物體內(nèi)的碳水化合物在厭氧環(huán)境中,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵生成大量乳酸，少量醋酸、丙酸琥珀酸等。乳酸的大量形成，使青貯原料的PH值降低，一方面為乳酸菌本身生長繁殖創(chuàng)造有利條件，另一方面又促使在酸性環(huán)境中不能繁殖的其它微生物，如腐敗酸菌、酪酸菌等死亡。當(dāng)乳酸積累到一定程度，一般認(rèn)為酸度值下降到4.2以下，乳酸菌自身亦受到抑制而停止活動(dòng)，此時(shí)青貯發(fā)酵完成,因此青貯料才不致腐爛，長期貯存。
乳酸發(fā)酵反應(yīng)式：
嚴(yán)重影響大氣環(huán)境質(zhì)量 秸稈露天焚燒直接導(dǎo)致大氣污染，影響大氣環(huán)境質(zhì)量。焚燒產(chǎn)生的濃煙中含有大量的CO、CO?2和SO?2等有毒有害氣體，對人體健康產(chǎn)生不良影響。
2. 對交通安全構(gòu)成威脅 露天焚燒秸稈產(chǎn)生的濃煙，直接影響民航、鐵路、高速公路的正常運(yùn)營，對交通安全構(gòu)成潛在威脅。
3. 形成新的火災(zāi)隱患 近年來，秸稈露天焚燒導(dǎo)致火災(zāi)事故頻頻發(fā)生。據(jù)報(bào)道，河南省每年因燃燒秸稈造成直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)10億元。在麥?zhǔn)掌陂g，由焚燒秸稈引起的火災(zāi)占火災(zāi)起數(shù)的大部分。
農(nóng)作物秸稈是天然的有機(jī)肥料，含有多種營養(yǎng)成份，對于改良土壤、培肥地力作用十分顯著。鹽堿土覆蓋秸稈，還有防止土壤返鹽、改良鹽堿土的作用。據(jù)實(shí)驗(yàn)測定：每畝還田秸稈500千克，其養(yǎng)分含量相當(dāng)于碳銨12千克，過磷酸鈣6千克，硫酸鉀6千克或相當(dāng)于25千克的25％復(fù)合肥。