能有效預防高血壓、肥胖、心血管、膽結石等多種疾病，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富，色澤誘人，品種新穎，并有利于人體吸收、消化的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。
彩色豆腐是以大豆為主要原料，在煮沸的豆乳中按一定比例，加入天然蔬菜汁或果汁輔料，充分攪拌，混合均勻，加工出來具有天然色彩的豆腐，也稱為七彩豆腐、美麗豆腐、果蔬豆腐等。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。加工綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；加工黃色豆腐，可用胡蘿卜等；加工紅色豆腐，可用番茄等。彩色豆腐在傳統豆腐高營養的基礎上，增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，
