彩色豆腐是以大豆為主要原料，在煮沸的豆乳中按一定比例，加入天然蔬菜汁或果汁輔料，充分攪拌，混合均勻，加工出來具有天然色彩的豆腐，也稱為七彩豆腐、美麗豆腐、果蔬豆腐等。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。加工綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；加工黃色豆腐，可用胡蘿卜等；加工紅色豆腐，可用番茄等。彩色豆腐在傳統豆腐高營養的基礎上，增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，能有效預防高血壓、肥胖、心血管、膽結石等多種疾病，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富，色澤誘人，品種新穎，并有利于人體吸收、消化的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。
開豆腐坊利潤分析表
項目 數量/日 單價（元） 總價（元）
大豆 100公斤 6 600
消泡劑 0.25公斤 4 2
凝固劑 2公斤 7 28
水 2噸 2 4
電 5度 1 5
氣 0.6罐 60 60
食品袋 500 0.04 20
工資 2人 50 100
房租 40 40
可變成本合計 859
