彩色豆腐是以大豆為主要原料，在煮沸的豆乳中按一定比例，加入天然蔬菜汁或果汁輔料，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍庸こ鰜砭哂刑烊簧实亩垢卜Q為七彩豆腐、美麗豆腐、果蔬豆腐等。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。加工綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；加工黃色豆腐，可用胡蘿卜等；加工紅色豆腐，可用番茄等。彩色豆腐在傳統(tǒng)豆腐高營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，增加了人體所必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，能有效預(yù)防高血壓、肥胖、心血管、膽結(jié)石等多種疾病，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養(yǎng)豐富，色澤誘人，品種新穎，并有利于人體吸收、消化的特點(diǎn)，是一種高營養(yǎng)價(jià)值的新型健康食品。
然而，盡管我國是豆腐消費(fèi)大國，可我們吃到的豆腐卻主要是用落后的手工方式加工出來的。加工工具十分簡陋,一臺(tái)磨漿機(jī),幾口缸,一口鍋,就可成為一個(gè)豆腐作坊。這種作坊式生產(chǎn)，往往不衛(wèi)生、效率低，缺乏經(jīng)濟(jì)效益。國研機(jī)械審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)豆腐市場的巨大需求與落后的生產(chǎn)方式的嚴(yán)重矛盾，研究開發(fā)出衛(wèi)生、環(huán)保、高效的大中小型系列豆腐機(jī)，一投放市場，便深受廣大投資者的喜愛，也成為了時(shí)下不少下崗人員最理想的再就業(yè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一。
我國以豆腐為龍頭的豆制品行業(yè)呈現(xiàn)迅速增長的趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)年耗用大豆為300多萬噸，產(chǎn)值上千億元。專家預(yù)測豆制品產(chǎn)業(yè)將成為21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)。世界營養(yǎng)協(xié)會(huì)已將豆?jié){列為世界七大營養(yǎng)飲品之一。豆制品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)全球化的趨勢(shì)。
豆腐是四季菜，是蔬菜青黃不接季節(jié)的最好補(bǔ)充，也是高營養(yǎng)低價(jià)位的大眾菜，是上至國宴，下到普通人家餐桌上的常規(guī)菜品；更是素食主義者的最愛。沒有貴賤和文化宗教差異，人人喜歡。消費(fèi)市場成熟、受眾面不斷擴(kuò)大。