隨著人們對生活品位的要求越來越高，餐飲菜品也玩出了新花樣，隨著升起的裊裊白色煙霧，顯得菜品美味勢不可擋。那么干冰為什么會冒煙呢？
干冰是固體的二氧化碳，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度很快下降，空氣溫度降了，它對水的溶解度變小，水蒸氣就凝聚，所以周圍的水蒸氣就變成了小液滴，就是霧了，夏天冷飲冒煙差不多就是如此。所以他不是煙，是霧。 具體操作是這樣的：把菜品放在盛有二氧化碳的容器上，然后在容器里澆上開水，干冰升華吸熱變成氣體凝結周圍的水分成煙霧狀，由于二氧化碳比空氣重，所以霧都是向下走，形成較為低沉的煙霧，和水加熱形成水蒸氣向上走形成截然不同的效果。要注意，操作的時候一定要主要防護措施，接觸干冰一定要帶手套。