鴨式爐是根據(jù)西式生產(chǎn)工藝和中國傳統(tǒng)的鴨式生產(chǎn)工藝制成的，整個鴨式爐采用不銹鋼材料、自動電子定時、自動壓力控制排氣采用低溫高壓原理設(shè)計(jì)油盤結(jié)構(gòu)，避免了臺面外部油流的不利影響，具有自動控溫、定時、控制、超壓等功能。養(yǎng)成分。該機(jī)可壓力油炸鴨、雞、肉等食品。應(yīng)用范圍：適用于商用炸鴨爐產(chǎn)品參數(shù)：內(nèi)炸鍋 50*35*32cm 30KG的容量主要用電，液化氣輔助，電兩個開關(guān)，一個4000w，加上液化氣一共12000w，要用很粗的線（10平方的線）電壓v 220v額定功率w 13.5
原理1、加溫----本工作壓力沸騰選用380V、4.5kw環(huán)狀加熱管三根，連接起來三角形電源電路做為加溫體，三根加熱管坐落于鍋內(nèi)下端，維持其底鍋溫度較低，因此落下來的食品類渣不會變?yōu)榻购凇?、大鍋蓋密封性----蓋內(nèi)的不銹鋼板耐磨襯板鑲著耐酸堿耐熱的硅膠密封圈，靠雙滾珠絲桿與鍋口卡緊，使之密封性。工作中時，因鍋內(nèi)有工作壓力，干萬不可松開絲桿，以免高溫傷人。3、溫度控制----本機(jī)采用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)上海天平溫度控制儀鍋內(nèi)安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預(yù)選值比較，起到控制作業(yè)。
5、時間控制-----本機(jī)采用國內(nèi)先進(jìn)的數(shù)字集成式時間繼電器，可根據(jù)食物選擇不同的時間，時間和溫度起到綜合控制作用。 6、排氣-----安裝在機(jī)械后部上部的排氣罩應(yīng)在壓力限制閥和排氣閥排氣時降低噪音，使冷水流入接水箱與機(jī)械后部連接，進(jìn)行檢查，滿水后丟棄。 7、過濾器-----油炸后加入油箱，經(jīng)過過濾，再倒回鍋內(nèi)。8、“電源開關(guān)”為鑰匙開關(guān)，以便專業(yè)人操作，安全可靠。