四、生產工藝：` 1原料：冷凍魚糜咸水魚或淡水魚經預處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經斬拌冷凍后制品，要凍結良，無異味。肥膘背膘、碎膘均可。 2預處理：將冷凍魚糜用切成小塊，經過凍結肥膘或碎膘用3mm孔板絞制。原料預處理后0℃－4℃環境中備用。 3打漿：將冷凍魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板肥膘打漿，加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。
魚肉采肉機 ②現成魚漿 由于魚不同，它們肌肉組織中蛋白質成份含量也有不一。所以纖維與結締組織也有一定差異。因而不同魚肉對魚丸是有一定影響。魚肉脂肪含量高會降低彈性，因為脂肪阻礙蛋白質分子網狀形成。 原料處理：生產用魚漿不能完全解凍，也不能不解凍。完全解凍魚漿在后道處理中不容易控制溫度，太高，蛋白質變性魚漿會漸漸失去親水性，以至加熱水煮后不能形成包水網狀，包水性減弱，彈性形成差，影響。不解凍魚糜太硬會給刨片增加困難。