首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時，因為溫度較低，和面要比夏季提前12個小時，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這做出饅頭才會筋道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上保證3540℃之間，醒發(fā)時間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團中，面團會有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團發(fā)酵程度，如面團表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團下，面團會迅速反彈起來，就該面團已經(jīng)發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要，對們饅頭形狀口感和風味影響是十分大。，機器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為保證饅頭成型，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
檢查饅頭坯表面，若兩端出現(xiàn)“小尾”要再進行調(diào)整。1：檢查重量是否過大，如果過大則右旋調(diào)節(jié)重量手柄。2：面粉過于黏，或者過干。3：干面盒干面過少。4：面粉發(fā)現(xiàn)過于嚴重，老肥過多。5: 調(diào)整是打開外殼右側(cè)門，松開裝在右墻板上介銷緊螺母，取下介，將上下成型輥陽牙對準確，讓兩個刀尖與出面口中心重合，依陽牙對位為主，刀尖對位為副，將下成型輥順時針或逆時針轉(zhuǎn)動13齒，再裝上介，反復(fù)，直至將“小尾”。
與仿手工刀切饅頭機器不同是，圓饅頭機只能根據(jù)客戶進行機器，也就是圓饅頭機設(shè)備只能克重饅頭，比如：4個頭對應(yīng)饅頭大小175克（35兩），5個頭對應(yīng)饅頭大小140克（28兩），6個頭對應(yīng)饅頭大小110克（22兩）等。而方饅頭機設(shè)備根據(jù)客戶生產(chǎn)30150克之間饅頭重量饅頭，缺少一些功能上。另外如果需量大客戶要饅頭下，要生產(chǎn)圓饅頭，在方饅頭上添加方轉(zhuǎn)圓設(shè)備就，不用再額外圓饅頭機生產(chǎn)線。