；
1；原料（冰凍華英鴨櫻桃均可，重量2－3斤），用水反復(fù)沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬，煮至水開加入以上調(diào)料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）
4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋15斤紹酒05斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒浙醋融化，，將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5；風(fēng)干；上色鴨子要掛用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干目是脆皮）
炸鴨爐功能和
炸鴨爐適用于油炸食品，爆烤鴨，饞嘴鴨，張英茶油鴨，千里香爆烤鴨，爆烤鴨，麻辣炸鴨，口水鴨，啤酒炸鴨，旺炸鴨，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨，等多種爆烤鴨、雞等。還可用于其他肉制品蔬菜等炸制
本為全燃?xì)庑蛪毫φ啝t，就是單燃?xì)饧訜幔?0W功率帶動溫控表和指示燈！出攤用客戶必備！出攤或者店面停電準(zhǔn)備逆變器12V電瓶直接！ 炸鴨爐又稱為燃?xì)饪绝啝t，電熱烤鴨爐，啤酒烤鴨爐，烤鴨爐，啤酒鴨燒烤爐，烤鴨爐是根據(jù)場需新型節(jié)能型烤禽設(shè)備，適用于飯店、食堂個體戶。烤鴨爐采用高質(zhì)不銹鋼板，耐高溫，耐腐蝕，外形獨(dú)特，簡便，低，高。 適用于飯店、食堂個體戶。 功率：20W 鍋內(nèi)油容量：45L 可調(diào)溫度：20300°C 額定壓力：008MPa 一次制食品量：16kg 外型（鍋蓋關(guān)閉時）：106×67×112CM 整機(jī)重量：140kg