中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，南方栗堅果較大，僅此地域的不同，就有讓機械設備生產遇到了第一個難題，接下來還有板栗形狀不同，各產地的板栗皮薄厚不一樣等問題，都是阻礙機械生產的難點。而板栗剪口機由料斗、機腔、支架、電機、刀架切割系統組成。電機連接機腔內的轉動軸，轉動軸上固定安裝有刀架系統，開口刀安裝在刀架上，刀架系統的通過其固有的特性，區分板栗大小、厚薄。電機帶動轉動軸轉動，開口刀在刀架裝置上隨之旋轉而割劃進入機腔內栗子的栗殼。
板栗開口器又稱板栗開口機，板栗切口機。主要用于板栗深加工過程中開口工序。板栗的剪口是為炒制、浸味、淹制、剝殼深加工做準備。 無論是炒板栗，還是板栗剝仁，有一道必不可少的工序，就是要將板栗剪開一刀口子，以往都是手工剪刀剪口，而合肥臥云研發的板栗開口器，代替了手工割口，用板栗開口器給板栗開口，機械化加工，效率自然較高。
政策支持
編輯板栗開口器并非是高科技產品，并沒有復雜的控制系統，用到的僅僅是傳統的機械零部件，而板栗在中國卻有2000～3000年的栽培歷史。 直到2008年第一臺板栗開口器才在合肥臥云的廠房問世。不得不說是因為政策支持（在“十一五”重點發展精深加工和綜合利用的機械設備），催化了板栗開口器的問世速度。