豆皮，是地方傳統(tǒng)特色小吃，因其口感獨特，具有濃厚的五谷豆香味，受到消費者的喜愛。筆者了解到，豆皮的制作十分講究，且生產中對各環(huán)節(jié)有一定的要求。傳統(tǒng)豆皮多以手工制作為主。欣喜的是，隨著食品科技的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機械所代替，大大提高了豆皮的生產效率，也讓人們的雙手從勞動中解放出來。 據了解，湖北某地豆皮制作，迄今已有300多年的歷史。該地一企業(yè)在制作工藝和口感味道上下功夫，通過引進豆皮加工機械，不僅提高了豆皮生產效率，實現(xiàn)了半自動化生產，還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題，保證豆皮的風味口感與品質。
眾所周知，傳統(tǒng)豆皮煮漿時長和溫度全憑專業(yè)師傅的經驗，但是時常會因為自身原因或者外在因素的影響使師傅煮漿溫度判斷不準確，進而影響豆皮的口感與品質。而煮漿機的應用，很好地解決煮漿溫度把控不準的問題。據了解，煮漿機大多設有溫度控制系統(tǒng)，并配有溫度數字顯示裝置，用戶可以根據工藝需要設定煮漿溫度，并實時觀察煮漿溫度，避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質。
縱觀打漿設備的發(fā)展歷程和分類，磨漿機的變革主要來自于磨片這個核心元件的變革，沒有最好的磨漿機，只有最合適的磨漿機。通過四個案例的簡述，可以看到優(yōu)化磨片是最簡單的磨漿機升級方案，取得了良好的效果。大多數老生產線，可以先根據現(xiàn)有設備系統(tǒng)和工藝指標，通過優(yōu)化磨片這一途徑，來改善磨漿質量，降低磨漿電耗，提高磨漿效率，這是最便捷的辦法，不存在設備投資風險。當然，筆者無意夸大優(yōu)化磨片的好處，也無意阻礙打漿設備的發(fā)展，希望高效節(jié)能的新型磨漿機能夠得到更廣泛的應用。