在發(fā)酵時(shí)，氨氮值會(huì)迅速的下降，但是在紅葡萄酒中，當(dāng)進(jìn)行到發(fā)酵后期，為乳酸菌發(fā)酵階段，氨氮值會(huì)增加，因?yàn)槿樗峋鷷?huì)使氮重新釋放。葡萄汁中的氨氮量對(duì)于發(fā)酵的開始和進(jìn)展速度有很大的影響。葡萄中的氨氮濃度為24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮濃度范圍從幾個(gè)mg/L至50mg/L。 氨氮濃度測(cè)定儀采用離子選擇電極法測(cè)定酒中的氨氮值，采用雙相滴定法，快速分析，測(cè)量結(jié)果直接顯示。
對(duì)于水質(zhì)在線分析儀器，中國(guó)水利部水質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心高級(jí)工程師劉曉茹認(rèn)為：“其關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)在于快速而準(zhǔn)確地獲得數(shù)據(jù)。”<二> 能實(shí)時(shí)同時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)多種離子 HC-800全自動(dòng)離子分析儀采用ARM快速高性能處理器，用于飲用水、環(huán)境水、礦泉水、污水等各種樣品中陰陽(yáng)離子的分析如氟、硝酸根、水硬度、鉀、鈉、氯、鈣、鎂、pH等項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)進(jìn)樣，自動(dòng)進(jìn)行定性和定量分析。
離子色譜儀 1.使用離子色譜儀的要求高： 1)試劑：所有試劑都應(yīng)當(dāng)是分析純以上，最好是優(yōu)級(jí)純。 2)對(duì)水樣品要進(jìn)行復(fù)雜預(yù)處理。離子色譜以水性介質(zhì)為主，因此水的好壞對(duì)結(jié)果至關(guān)重要。水質(zhì)不好則結(jié)果肯定不好，還可能對(duì)儀器和分離柱造成損壞。離子色譜對(duì)水樣品要求電阻>18 MQ，無(wú)顆粒，用<0.45um濾膜過濾。 3)淋洗液使用要求高。淋洗液使用前應(yīng)過濾、脫氣， 以去除其中的顆粒物及氣泡。 2.離子色譜儀目前不能在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，只能在檢測(cè)室里檢測(cè)使用。 3.離子色譜儀分離測(cè)定常見的陰離子，一針樣品打進(jìn)去，約在20分鐘以內(nèi)才得到7個(gè)常見離子的測(cè)定結(jié)果。分析速度比較慢。 4.離子色譜儀還存在儀器價(jià)格較高，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，操作難度大，使用成本高，普及程度不高等缺點(diǎn)。