眾所周知，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)廣泛分布在貧困地區(qū)，茶樹(shù)種植多以農(nóng)戶為主，茶產(chǎn)業(yè)已成為地方特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來(lái)源。尤其是在“振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入”的號(hào)召下，通過(guò)產(chǎn)業(yè)扶貧是脫貧攻堅(jiān)的“鐵抓手”，從“貧”到“富”，茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)貧困戶增收致富，助力脫貧攻堅(jiān)功不可沒(méi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，某地茶農(nóng)8萬(wàn)余戶，涉茶人員16萬(wàn)余人，茶農(nóng)增收近5億元，茶產(chǎn)業(yè)在帶動(dòng)貧困戶增收中發(fā)揮了重要作用。 品質(zhì)茶受歡迎茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)在即 我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。據(jù)了解，2018年，全國(guó)茶葉銷量超過(guò)190萬(wàn)噸，銷售額2600多億元。隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，古樹(shù)茶、有機(jī)茶、高山茶等高品質(zhì)茶葉，越來(lái)越受到茶愛(ài)好者們追捧。誠(chéng)然，我國(guó)茶葉產(chǎn)量和銷量雖大，但是茶產(chǎn)業(yè)“大”而不“強(qiáng)”的矛盾日益突出，茶產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。
玉湖炒茶一直依照傳統(tǒng)種植技術(shù)和手工制茶工藝，一代一代的傳承，保證了產(chǎn)品較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2010年，玉湖鎮(zhèn)已將玉湖炒茶生產(chǎn)基地列入鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃，將建成炒茶制作體驗(yàn)中心和茶文化展示區(qū)。 玉湖炒茶無(wú)公害的種植技術(shù)和傳統(tǒng)手工制茶工藝充實(shí)了我國(guó)歷史悠久的茶文化內(nèi)涵。保護(hù)和傳承炒茶制作技藝，對(duì)研究茶葉生產(chǎn)技藝和發(fā)展鄉(xiāng)村特色旅游，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)集體經(jīng)濟(jì)的壯大有重要意義。 所謂炒茶，就是炒作一款品牌茶，能夠方便交易，能夠及時(shí)變現(xiàn)的一種買賣關(guān)系，類似于股票交易，低買高賣，就這樣賺錢了。但是，怎么才能確定自己買的價(jià)位是低點(diǎn)還是高點(diǎn)呢？這里面的水就比較深了，比海水還深，甚至充滿了滿滿的套路，稍有不慎，滿盤皆輸。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。 炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。 當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:"第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。"