3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選 值比較，起到控制作業。 4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力限制在0.08MPa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣 罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達0.1MPa時，安全閥自動開啟，起到雙重安全保護作用，萬一安 全閥也失效，壓力超過0.12MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08MPa至鍋內 食品炸熟后再進行檢修。
工作原理 1、加熱----本壓力炸鍋采用380V、4.5kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下的食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封----蓋內的不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫的橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。工作時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫傷人。 3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。
5、時間控制-----本機采用國內先進數字集成式時間繼電器，可根據不同的食物選取不同的時間，時間與溫度起到綜合控制作用。 6、排氣-----裝在機器的后上部的排氣罩是在限壓閥及放氣閥卸壓放氣時降低噪音，并將冷水流至接水盒接在機器的后部，應進行檢查，水滿后倒掉。 7、濾油-----炸制后將油放至油箱中，經過濾，再倒回鍋內。 8、“電源開關”為鑰匙開關，以便專業人操作，安全可靠。