筆者了解到，很多飲茶愛好者非常關(guān)注茶葉的外觀、色澤、口感、香氣以及品質(zhì)，而影響茶葉品質(zhì)的因素或可能是茶葉機械設(shè)備陳舊簡陋，或者制茶工藝粗放、不潔凈，又或者貯藏方法不當，再或者茶葉抽檢工作不到位等等。茶葉品質(zhì)的提升不僅有利于增強消費者購買信心，同時還能加快茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐，對外也可獲得更多茶葉競爭市場話語權(quán)。 殺青機、炒茶機實現(xiàn)精準控溫助力打造好茶品 業(yè)內(nèi)人士認為，若要打造好茶品，其中關(guān)鍵在于制茶工藝、設(shè)備上，準確把控制茶溫度。傳統(tǒng)制茶攤青、殺青、炒茶、揉捻、烘干等時間、溫度、火候、力度工藝參數(shù)多以制茶師傅經(jīng)驗為主，時常可能因判斷失誤影響茶葉品質(zhì)。據(jù)介紹，殺青、炒茶是形成茶葉品質(zhì)，尤其是留住茶香，保證茶品的重要工序。而殺青、炒茶的核心便是溫度、時間的把控。
生鍋主要起殺青作用，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。 二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要"帶把勁"，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。 熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。
飲茶，是中國人自古以來就有的習慣，但是正確的飲茶方式卻不是人人都會，能夠?qū)⒉璧啦僮髁鞒掏暾某尸F(xiàn)更是寥寥數(shù)個，茶道是我們先祖留下來的一筆精神財富，我們?nèi)裟軐⑵浒l(fā)揚光大，也是美事一件，十三道茶道操作流程如下： 第一道：凈手和欣賞器具 也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個都是為了喝茶前有個放松心情的準備。 第二道：燙杯溫壺 就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時給茶具預(yù)熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。 第三道：馬龍入宮 把茶葉放到器具里，也就是放茶過程到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。 第四道：洗茶 將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。第五道：沖泡把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步才是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。 第六道：春風拂面 完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。 第七道：封壺 蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。 第八道：分杯 準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。 第九道：玉液回壺 輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。 第十道：分壺 然后將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。 第十一道：奉茶 把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。 第十二道：聞香 這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。 第十三道：品茗