變溫孵化是根據孵化機類型、孵化室溫度和胚胎發育日齡，給予不同的溫度。如果環境溫度低于20攝氏度，則孵化溫度可比最佳溫度高0．5至0．7攝氏度；如果環境溫度高于30攝氏度，則可以降低孵化溫度0．2至0．6攝氏度。 孵化適宜的濕度，初期使胚胎受熱均勻，在后期利用散熱和啄殼出雛。一般來說，入孵器濕度為50%~60%，出雛器濕度為65%～75%。
環境溫度對孵化有一定的影響，環境溫度的高低主要影響孵化中溫度控制的精確度。在生產中一般根據不同地域、不同季節而靈活掌握。恒溫孵化和變溫孵化是根據環境溫度的不同而經常采用的兩種孵化方式。恒溫孵化與變溫孵化如果操作恰當均可取得較好的效果。恒溫孵化是在孵化的1至19天保持一個溫度，如：37．8攝氏度；而在19至21天保持在37．2攝氏度，恒溫孵化對孵化的環境要求條件較高，環境溫度應該保持在22至26攝氏度之間，并且要通風良好。
如果某孵化機要求溫度為37.9℃～38℃，濕度55%RH～60%RH之間。按下“設置”鍵儀器溫度顯示數碼管顯示PPP，濕度顯示數碼管滅時抬手，溫度顯示數碼管顯示3位數字為原孵化溫度設置值，如需改變請按“+”或“-”鍵進行調整，使數字顯示你所需要的溫度值范圍上限38℃。再按下“設置”鍵溫度顯示數碼管滅，濕度顯示數碼管顯示3位數字為原孵化濕度設置值，如需改變請按“+”或“-”鍵進行調整，使數字顯示你所需要的濕度值范圍上限60.O%RH。再按下“設置”鍵，不要抬手(約一秒鐘)，待儀器顯示FFF閃兩次表示已儲存完畢抬手，儀器自動返回正常工作狀態。