操作說明：A、打開電源、調節溫控器，設定旋鈕至所需溫度；B、轉動調速器旋鈕，使轉筒轉速至需要值（一般在800r/min）；C、關閉頂部氣窗，打開燃氣閥，按下點火開關開始加溫；D、當點著明火后，把手動開關調節小點，后把溫控開關打到自動位置，當溫度達到炒茶所需溫度時，將茶葉加入桶中進行翻炒；并根據需要開、關排氣風扇。E、待茶葉剎青完成后，壓下手柄，使殺青桶傾斜，將茶葉倒出。F、本機不用時應把所有開關全部打到關的位置。
通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。
使用方法