在磨漿過程中要加多少水哪？根據磨機轉數、磨片大小的不同，在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定，才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定，那么豆漿細度的粗細度就會出現波動，從而影響后續工藝的控制。
之后，還需要利用磨漿機對豆子進一步研磨，使豆漿更加細膩。緊接著，豆漿需要經過過濾機進行過濾，主要是將豆渣和豆漿分開。值得注意的是，過濾機的濾芯最好是達到80-90目，這樣有利于保證后續挑皮效果。豆漿過濾后，則要進入煮漿工序。據專業人士介紹，在煮漿環節，對加熱的溫度有一定的要求，不能太高，也不能太低，通常溫度控制在90℃左右。
挑皮或挑膜，這個是豆皮制作過程非常重要的工序，需要將煮熟的豆漿輸送至挑皮設備上，同時仍要保持一定的溫度，如70℃-90℃左右。一般來說，3-6分鐘便可挑皮，掛起晾干。我們知道，手工制作豆皮多采用自然晾干，但是受天氣影響較大，并且晾干時間長，易滋生細菌、微生物，影響豆皮的質量安全。更重要的是，豆皮干制對溫度也有一定的要求，溫度過高會影響豆皮的色澤。反之，豆皮干制速度慢，影響其口感。