變溫孵化是根據孵化機類型、孵化室溫度和胚胎發育日齡，給予不同的溫度。如果環境溫度低于20攝氏度，則孵化溫度可比最佳溫度高0．5至0．7攝氏度；如果環境溫度高于30攝氏度，則可以降低孵化溫度0．2至0．6攝氏度。 孵化適宜的濕度，初期使胚胎受熱均勻，在后期利用散熱和啄殼出雛。一般來說，入孵器濕度為50%~60%，出雛器濕度為65%～75%。
用溫度是胚胎發育的重要條件，在短時間內，胚胎在32-40度的溫度里仍能發育。在孵化前期，因胚胎幼小，缺乏適應外界溫度和調節體溫的能力，故需稍高的溫度，到發育后期，胚胎已出具調節體溫的能力，故需稍高的溫度，到發育后期，胚胎已初具調節體溫的能力，又由于脂肪代謝加強產生大量的生理熱，故需稍低的溫度。全近全出孵化，1-7天為前期，用溫38-38.5度，8-14天為中期，用溫37.5-38度，15-21天為后期，用溫37-37.5度。如果機內多批種蛋同時孵化，可按恒溫37.8度。21天時可適當提高用溫，以利于小雞的出殼。
對孵化機的要求：（1）主動控溫，溫度均勻一般請求控溫精度為±0.2oC，機內各點溫度差不大于0.4℃。（2）透風公平，及時換氣孵化期間每枚胚蛋應有0.002～0.010m3/h的透風量，出雛期間應有0.004～0.015m3/h的透風量，以使機內空氣新穎，CO2含量不超過0.5%。（3）定時翻蛋，角度要夠，動作要安穩，一般每隔1.0～2.5h翻蛋一次，翻蛋角度為±45o，當蛋盤翻至最大角度時，蛋與蛋盤都不能掉下。（4）主動控濕，濕度適當。一般請求孵化期間相對濕度為53%～57%，出雛期間為65%～70%，誤差不超過3%。