那關(guān)于磨漿是不是磨得越細(xì)越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實際生產(chǎn)過程中，豆?jié){的細(xì)度控制必須與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細(xì)越好。如果磨糊細(xì)度太細(xì)，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網(wǎng)網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，使最終產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細(xì)度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，最終影響經(jīng)濟(jì)效益。
很多人可能會覺得光一個磨漿步驟都這么復(fù)雜了，做豆腐的過程更復(fù)雜了。為了解除大家的這個疑慮，開封正通廠家研究出了豆腐機(jī)系列之全自動3連磨漿系統(tǒng)。全自動3連磨漿系統(tǒng)采用高分離磨漿，內(nèi)裝豆渣分離器，使磨出的豆?jié){和豆渣自動分離，無須進(jìn)行配制豆渣分離機(jī)，操作簡便，自動化程度高，節(jié)省人工勞動力。磨漿機(jī)磨完的豆渣均呈現(xiàn)鋸末式，粗細(xì)均勻不粘手，更無白色湯汁滲出，三連磨漿機(jī)可一次性出漿，直接漿渣分離，效率高效果好，受到大家的好評。
眾所周知，傳統(tǒng)豆皮煮漿時長和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗，但是時常會因為自身原因或者外在因素的影響使師傅煮漿溫度判斷不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用，很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問題。據(jù)了解，煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，并配有溫度數(shù)字顯示裝置，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度，并實時觀察煮漿溫度，避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。