分割是通過秤量把大面團(tuán)分切成所需重量的小面團(tuán)。分割重量是成品重量的110％。（一）手工分割，先把大面團(tuán)搓成（或切成）適當(dāng)大小的條狀，再按重量分切成小面團(tuán)。手工分割經(jīng)機(jī)械分割不易損壞面筋，尤其是筋力軟弱的面粉，用手工分割比械分割更適宜。（二）機(jī)械分割是按照體積來分切而使面團(tuán)變成一定重量的小面團(tuán)，并不是直接秤量分割得到的，所以操作時必須經(jīng)常稱量所分割出的面團(tuán)重量，及時調(diào)整活塞缸的體積，以免出現(xiàn)分割得到的面團(tuán)過輕或過重。因?yàn)槊鎴F(tuán)雖然完成了發(fā)酵階段進(jìn)入分割機(jī)的盛料槽，但發(fā)酵作用并未結(jié)束，仍在繼續(xù)進(jìn)行，并且其發(fā)酵速度也減弱，相反有增加的趨勢。從分割開始到最后，面團(tuán)的比重均在變化，后頭的面團(tuán)比重小于前頭的面團(tuán)比重，而由于分割機(jī)是按體積切割面團(tuán)的，所以要注意調(diào)整容器出口的大小，以控制不同比重的面團(tuán)保持同樣的重量。
還有，就面團(tuán)的發(fā)酵程度來說，機(jī)器分割與和工分割的要求也有所不同。機(jī)器操作時，為減少機(jī)器分割對面筋所引起的損害，要求面團(tuán)柔軟一些，即要求嫩一些的面團(tuán)。同時，柔軟的央團(tuán)其韌性較弱，利于面團(tuán)在分割機(jī)的盛料槽內(nèi)自然下流。分割機(jī)在工作前、盛料槽、分割室、容器口等部件的要涂油，以免機(jī)器粘附面團(tuán)。但涂油不能過多，以免面包成品的內(nèi)部組織產(chǎn)生太多的空洞。分割機(jī)潤滑油一般為食用礦物油
新型面團(tuán)分割機(jī)是面團(tuán)、面包條等面制食品分塊的一款機(jī)器，該機(jī)設(shè)計(jì)合理緊湊，分割均勻、完全，不粘邊，避免了人工分塊造成的大小不等的問題，適用于各種面包蛋糕等面團(tuán)的切割和成型。面團(tuán)分割機(jī)設(shè)計(jì)獨(dú)特，外形精美，操作簡單，噪音小，安全衛(wèi)生，分塊均勻度高，滾圓快，工作效率高，用途廣泛。面團(tuán)劑子機(jī)是我公司總結(jié)各種劑子特點(diǎn),針對吊爐燒餅、包子、餃子、面包、月餅等各種劑子食品，根據(jù)客戶需求，重點(diǎn)獨(dú)家研發(fā)的新產(chǎn)品,已經(jīng)形成大批量生產(chǎn)。