1、取拐棗200枚，清理它的枝葉，洗凈后瀝干，蒸熟，自然風(fēng)干多余水份。 2、準(zhǔn)備一個15升的玻璃容器，洗凈，倒置將其水分流干。 3、先加入枸杞，接著倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐棗依次加至容器的4/5，密封。 民間用小型白酒釀酒設(shè)備釀了40年的拐棗釀酒經(jīng)驗(yàn)，步驟都告訴你！-06-拐棗泡酒泡制拐棗酒 這兩種食材有相互調(diào)和，共治風(fēng)濕的作用，且兩者互不沖突，相互益補(bǔ)。 4、將酒放在陰涼處自然發(fā)酵，溫度在25度以上為佳，靜置7天后，開蓋，嘗酒帶有拐棗和枸杞的甜味就可以食用了。 用拐棗泡的酒，口感非常好，但其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值就差很多，雅大小型白酒釀酒設(shè)備廠家學(xué)員陳總，他的酒廠直接泡制的拐棗酒38元/斤，而直接發(fā)酵的拐棗酒288元/斤。
流程3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。 流程4： 用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 流程5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點(diǎn)。老式的蒸漏法酒精濃度高點(diǎn)，最高可以達(dá)60度。
酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：02 酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：泡糧 3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。 酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：03 酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：培菌糖化 加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。 酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：04 酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：蒸煮糧食 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出（或用航吊機(jī)吊出），均勻地?cái)偝雠嗑渲校娘L(fēng)機(jī)或翻拌降溫