三、揉面機的工作原理： 將定量的面團放在下輸送帶上，開動機器，自動輸送到軋輥間，面團在輸送帶和軋輥的作用下自動完成喂入和壓面過程。壓完后經上輸送帶自動傳送到下輸送帶上，由于采用不同線速度，使面皮自動完成折疊和輸送、喂入，轉入下一輪揉壓。經過反復折疊、揉壓，反復數遍達到理想壓面效果，使面的結構更為緊密，更具光滑度，使壓制后的面團獲得較好的層次和口感。
壓面機使用注意事項和保養
壓面機使用的注意事項:
1.開啟機器前首先檢查壓面機防護 網是否蓋好，設施是否完好。
2.壓面機工作時嚴禁將手伸入防護 網內，傳遞壓面應用專用工具運送。
3.壓制過程中出現異常應先關閉電源，然后檢查。
4.清理壓面機及壓面軸時應先關閉電源再進行，嚴禁帶電作業。
5.嚴禁用水沖洗壓面機，以免漏電。
6.壓面機屬特種設備，必須專人負責，嚴禁其它人亂動。
7.工作時必須集中精力，避免傷害事故的發生。
五、壓面機的保管1、每日對設備、線路作檢查。2、定時定期對設備進行檢查，清潔、維修。3、并在《設備日常保養檢查表》作好記錄。壓面機代替了傳統手工揉面，省時省力，而且揉出來的面韌性強度大，耐煮，耐斷。但是對壓面機屬于機器也是需要人來操作的。所以了解了壓面機的操作規程和使用方法后操作起來會更快更省力