首先，用水和面的時(shí)候，要注意水的溫度了，在夏季使用冷水和面，在冬季的時(shí)候，或者北方的秋季的時(shí)候要使用溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前1-2個(gè)小時(shí)，和面的時(shí)候，加水不要過(guò)量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這樣做出的饅頭才會(huì)筋道又不失柔軟，口感彈性好。其次，在醒發(fā)溫度上保證35-40℃之間，醒發(fā)時(shí)間30-60分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)有一定程度的脹發(fā)，我們要掌握好面團(tuán)的發(fā)酵程度，如面團(tuán)的表面呈蜂窩狀，有很多的分布在表面的小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)的情況下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來(lái)，就說(shuō)明該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大，就說(shuō)明面團(tuán)的醒發(fā)發(fā)酵的程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過(guò)度。掌握好發(fā)酵程度是至關(guān)重要的，對(duì)我們的饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大的。最后，機(jī)器作出饅頭后，需要上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為了保證饅頭成型效果，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這樣可使饅頭坯子受熱均勻，切記圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
圓饅頭機(jī)適用于用小麥饅頭粉加水、添加劑和好面團(tuán)的成型，面團(tuán)通過(guò)擠壓、輸送、剪切、滾圓的辦法加工成圓柱球狀饅頭。廣泛適用于機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校食堂、饅頭加工單位。電動(dòng)機(jī)啟動(dòng)后，將和好的面團(tuán)均勻投入料口內(nèi)，在雙蛟龍作用下，面團(tuán)被擠壓輸送至出面口，通過(guò)出面調(diào)整口，被均勻擠出后頂起吊輪，切刀向下旋轉(zhuǎn)將面團(tuán)切成大小均勻的圓柱形面塊，然后依次落入入料口。在成型盤(pán)圓弧槽中揉搓、滾圓形成表面光滑的圓柱球狀饅頭坯。饅頭坯大小靠調(diào)整活動(dòng)架改變吊輪與前蓋距離來(lái)實(shí)現(xiàn)。
輸面斗、壓面板摻入異物的解決辦法，如輸面斗內(nèi)不慎掉入異物，如：鏟刀，面袋，等....首先按下停止按鈕，切斷電源，注意安全，打開(kāi)機(jī)器左側(cè)，側(cè)門(mén)，用手反轉(zhuǎn)皮帶輪，壓面板與絞龍都會(huì)隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，即可取出。輸面斗、壓面板故障，面斗護(hù)蓋與大傳動(dòng)軸之間長(zhǎng)時(shí)間使用可能會(huì)磨損，造成漏面現(xiàn)象。使用過(guò)程中，如面斗變形，需及時(shí)修理或更換，避免面斗與壓面板之間相互刮擦面斗、壓面板故障均為長(zhǎng)時(shí)間使用造成的的磨損，換件即可解決。