和面機作為面食加工工藝的基礎設備，方便了生產，也提高了效率。市場上的和面機種類多，型號多，但是其活動原理都是大同小異。那么究竟原理是什么呢，是怎樣工作的？設備可用于哪些面食類加工呢。經過不斷市場調查和長期的研究，普通和面機就是將面粉和水按照一定比例快速均勻的混合并攪拌成團，促進面團蛋白質的充分溶解。為了進一步提高和面的質量，又出現了真空和面機，其對和面狀態是有要求的，工作原理也是非常相似的。和面機與傳統揉面相比更光滑，有韌性，并且內部細膩均勻。
(1)操作人員要穿好勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現，頭發須盤人工作帽內。(2)各班次都必須指定熟悉設備性能的專人使用。(3)開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。嚴禁用濕手按開關按鈕。有問題請電工處理。(4)按機器規定一次和面是投入干面粉，不準超負荷運傳。(5)按照機器維護要求定期加油。(6)在和面時，應蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內，以免發生危險事故。(7)取面時必須斷電，待停電絞拌后將機殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點車，不準一人取面另一人點車。(8)運轉是不得觸動轉動部件，發現異聲、松動、雜物、震動等不正常時，應停車檢查、維修。
和面機清洗與保養：1.在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；2.本機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負；3.和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機；4.如發現面團有油污，應及時檢修，更換油封。5.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；6.清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命； 7.本機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。