1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預(yù)處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品)，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。 2.預(yù)處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預(yù)處理后放在0℃－4℃的環(huán)境中備用。 3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過(guò)程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下
4.成型：用肉丸成型機(jī)或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。 5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮15－20 分鐘即可。 6.冷卻：肉丸經(jīng)煮制后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。 7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫(kù)中冷凍24－36 小時(shí)。 8.貯存：經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于－18℃的低溫庫(kù)貯存。
一、原料（魚漿）提取 ① 采魚肉 魚肉采肉機(jī)適用于海魚、淡水魚各種魚類。大魚分割成段，小魚直接采肉。可將魚體中的魚肉和魚骨、魚皮、魚筋進(jìn)行分離，達(dá)到提高原材料利用率、節(jié)約人工費(fèi)用的目的，提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 魚肉采肉機(jī)設(shè)備的型號(hào)是按照滾筒的長(zhǎng)度來(lái)劃分的嘛，滾筒的長(zhǎng)度關(guān)系著魚的寬度，要是您想采取的魚大于滾筒的長(zhǎng)度，那就需要您事先將魚給拋開(kāi)，切斷成滾筒長(zhǎng)度以內(nèi)的長(zhǎng)條。大魚采集的時(shí)候需要將魚頭、內(nèi)臟給去掉，再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚尾。這樣比較好采集。