那關于磨漿是不是磨得越細越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質的徹底溶出，但在實際生產過程中，豆漿的細度控制必須與濾網的目數大小相結合，并不是磨得越細越好。如果磨糊細度太細，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網網孔進入到豆漿中，使最終產品色澤灰暗、發板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網網孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產品出品率，最終影響經濟效益。
豆皮，是地方傳統特色小吃，因其口感獨特，具有濃厚的五谷豆香味，受到消費者的喜愛。筆者了解到，豆皮的制作十分講究，且生產中對各環節有一定的要求。傳統豆皮多以手工制作為主。欣喜的是，隨著食品科技的快速發展，傳統的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機械所代替，大大提高了豆皮的生產效率，也讓人們的雙手從勞動中解放出來。 據了解，湖北某地豆皮制作，迄今已有300多年的歷史。該地一企業在制作工藝和口感味道上下功夫，通過引進豆皮加工機械，不僅提高了豆皮生產效率，實現了半自動化生產，還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題，保證豆皮的風味口感與品質。
據豆皮生產廠家介紹，由于豆皮生產包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自動化設備也較多，有破碎機、磨漿機、過濾機、煮漿機、烘干機、包裝機等。 筆者進一步了解到，在豆皮加工中，需要對豆子進行破碎，這樣便于后續磨漿，使豆子加工的更細膩。目前，市場上出現了萬能高效粉碎機，其主要利用高速旋轉的刀剪切及高速旋轉的活動刀盤和固定刀盤剪切將物料進行粉碎，并且不會破壞物料營養成分，保證豆子粉碎效果。另外，機腔采用不銹鋼內壁，物料不易附著，清理簡單方便，也在一定程度上避免二次污染。