那關(guān)于磨漿是不是磨得越細越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實際生產(chǎn)過程中，豆?jié){的細度控制必須與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細越好。如果磨糊細度太細，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網(wǎng)網(wǎng)孔進入到豆?jié){中，使最終產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，最終影響經(jīng)濟效益。
豆皮，是地方傳統(tǒng)特色小吃，因其口感獨特，具有濃厚的五谷豆香味，受到消費者的喜愛。筆者了解到，豆皮的制作十分講究，且生產(chǎn)中對各環(huán)節(jié)有一定的要求。傳統(tǒng)豆皮多以手工制作為主。欣喜的是，隨著食品科技的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機械所代替，大大提高了豆皮的生產(chǎn)效率，也讓人們的雙手從勞動中解放出來。 據(jù)了解，湖北某地豆皮制作，迄今已有300多年的歷史。該地一企業(yè)在制作工藝和口感味道上下功夫，通過引進豆皮加工機械，不僅提高了豆皮生產(chǎn)效率，實現(xiàn)了半自動化生產(chǎn)，還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題，保證豆皮的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
縱觀打漿設(shè)備的發(fā)展歷程和分類，磨漿機的變革主要來自于磨片這個核心元件的變革，沒有最好的磨漿機，只有最合適的磨漿機。通過四個案例的簡述，可以看到優(yōu)化磨片是最簡單的磨漿機升級方案，取得了良好的效果。大多數(shù)老生產(chǎn)線，可以先根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備系統(tǒng)和工藝指標，通過優(yōu)化磨片這一途徑，來改善磨漿質(zhì)量，降低磨漿電耗，提高磨漿效率，這是最便捷的辦法，不存在設(shè)備投資風(fēng)險。當然，筆者無意夸大優(yōu)化磨片的好處，也無意阻礙打漿設(shè)備的發(fā)展，希望高效節(jié)能的新型磨漿機能夠得到更廣泛的應(yīng)用。