魚丸打漿機介紹

1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經預處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品)，要求凍結良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。

2.預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理后放在0℃－4℃的環境中備用。

3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下

魚丸打漿機說明

二、打漿（擂潰）Beating

①、打漿是魚丸生產工藝中最重要的工序：首先對魚糜進行較低速斬拌，但要加入富麗磷1#與2#，調整魚糜原料的ph值，并使魚糜原料充分摩擦和進一步升高溫度，以利于下一步的鹽擂。  

②、加鹽后由慢到快直至高速斬拌，加鹽的目的是使鹽溶性蛋白充分溶出。在此期間加入彈脆粉，目的可提高保水性能，增加彈性，改善切割性能及口感。為防止漿料升溫，需要在此過程中添加部分冰水或直接添加碎冰，斬拌至產生一定的粘性，看不到魚糜顆粒。實際操作中還要根據魚漿的解凍情況、溫度升溫情況、打漿機的性能情況作適當調整。  

③、加入其它調味料、淀粉、冰水高速斬拌均勻后加入肥肉、魚類香精攪拌均勻即可。

各型號打漿機

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魚丸打漿機規格

本產品參考國外圖紙，結合實際情況研制而成，具有美觀大方，堅固耐用，操作維修方便。高效省電等特點，是加工豬肉丸、牛肉丸、魚丸之理想設備，自問世以來深受用戶歡迎。

本產品一次裝肉量為2-8斤（大、中、小型），開機2-3分鐘即可完成打肉、配料、攪拌成漿，比手工錘打的肉漿精細，所產肉丸、魚丸彈性好，色澤潔白。本機裝肉用桶子采用不銹鋼制造，達到衛生要求，肉桶外罩和桶底裝有冷卻裝置，確保肉漿新鮮。