河南開封的著名面食——一品包子，是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發面包子”。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，而且湯汁滲入面皮之中，皮軟且香，是開封城里男女老少都十分喜歡的名牌小吃。
開封城里做包子的歷史很悠久，早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝宋神宗時，由于神宗的褒揚，開封包子就更加著名了。
神宗皇帝即位的時候，朝政千瘡百孔，風氣奢靡腐敗，國貧兵弱，國力不振。為了改變這種狀況，神宗皇帝起用改革家王安石，厲行變法，以求富國強兵，改革的一個方面就是重視培養人才，加強國家最高學府太學的建設，廣招全國各地的人才入太學學習，成績優秀者可直接進入仕途，這些措施刺激了太學生們勤奮學習，關心國政。除此之外，神宗還經常親自視察太學，以表示自己對人才的重視。
元豐初年的一天，神宗又來到太學，這一次他關心起學生的飲食來，命人把太學生的食品拿來看看。這天正好吃饅頭，神宗嘗了挺滿意，說道：“以此養士，可無愧矣１從此太學的饅頭就出了名。太學生們歸家省親時總是將太學饅頭帶回家鄉，饋贈親友，讓大家也嘗嘗皇帝御口夸贊的饅頭的滋味，太學饅頭的名聲就此傳遍遠近，而“太學饅頭”的名稱也約定俗成地叫開了。明代，朱元璋的第五個兒子朱（木肅）被封為“周王”，他的王府就在開封。朱（木肅）很喜歡吃“太學饅頭”，不僅自己經常品嘗，還常常用它來招待過往開封的王公大臣。
朱（木肅）的飲食喜好成了人們談論的話題，一來二去，人們就把朱（木肅）和太學饅頭等同了起來。由于朱木肅身為藩王，在朝中的品級是一品大員，因而就十分自然地把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。
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