廣州旭眾食品機(jī)械——打造世界面食設(shè)備第一品牌
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對(duì)于外國游客來說，到越南就仿佛到了米粉的海洋。越南大街小巷、城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村隨處可見米粉店、米粉攤。雖然衛(wèi)生條件不敢恭維，但味道都很不錯(cuò)，人們?yōu)槟臣姨貏e好吃的米粉排長隊(duì)，很常見。
牛肉粉、雞肉粉、海鮮粉種類非常多，食客可以根據(jù)自己口味放入魚露、甜醬、辣醬或蒜汁等，配菜包括豆芽、香茅、洋蔥和小辣椒等。現(xiàn)在越南各個(gè)米粉店都向顧客提供大小碗、生熟牛肉等選擇。記者的一位越南朋友曾根據(jù)米粉配菜、肉量和碗大小，將米粉分為普通、豪華和超豪華三個(gè)版本。十里不同天，百里不同俗。沿著越南狹長的領(lǐng)土一路南下，米粉的口味和做法也不同。比如在南方一些地方會(huì)向米粉中加入一些芫荽和香花苣。在河內(nèi)，吃粉的同時(shí)，還會(huì)再上一碟油條。如果以地域劃分，米粉有三大流派：北方粉、順化粉和西貢粉。其中，北方粉偏咸。西貢粉偏甜，且所配青菜種類更多，另外西貢粉的個(gè)頭較北方粉小。
米粉好吃與否關(guān)鍵在湯上，湯是用大鐵鍋熬制的牛骨湯。要選用牛的小腿骨，并且剔干凈肉。撒入姜、草豆蔻、茴香、丁香等香料熬制。湯內(nèi)富含鈣、鐵等微量元素。由于越南地處熱帶地區(qū)，夏季炎熱，長時(shí)間置身室外會(huì)因出汗消耗大量體力。來上一碗牛肉粉可以及時(shí)補(bǔ)充所需營養(yǎng)。
對(duì)于米粉的產(chǎn)生時(shí)間和源頭，目前越南學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，米粉起源于越南北方的南定省。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，米粉產(chǎn)生于越南中部。第三種觀點(diǎn)認(rèn)為米粉是從中國廣東的牛肉粉發(fā)展演變而來。大多數(shù)觀點(diǎn)傾向于米粉產(chǎn)生的時(shí)間大約在20世紀(jì)初。
